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Hamburguesa de ternera, beicon y aguacate
30.7.18
¡Buenos días intolerantes!
Sé que es lunes, pero os traigo una receta muy de viernes/sábado... una deliciosa hamburgesa con un espectacular aderezo de aguacate.
Se tarda bastante en hacerla, por eso recomiendo que las hagáis con tiempo. Que esto no os tire para atrás, ¡vale la pena!
RECETA THERMOMIX
Tiempo: 4h | Trabajo: 50 min | Dificultad: baja | Raciones: 4
- 190 gr. harina de fuerza
- 90 gr. harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 gr de levadura prensada fresca
- aceite(para engrasar el molde)
- 1 clara de huevo para pincelar
HAMBURGUESA
- 1 diente de ajo
- 12 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
- ¼ cucharadita de pimienta de Cayena molida
- ¼ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 2-3 pellizcos de pimienta negra recién molida
- 500 gr. de carne picada de ternera
ADEREZO DE AGUACATE
- 1 diente de ajo
- 200 gr. de aguacate en trozos de 2 cm
- 15 gr. de zumo de limón
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta negra recién molida
- 20 gr. de aceite de oliva
COCINAR Y SERVIR
- 6 lonchas de beicon ahumado en lochas cortadas por la mitad
- 4-8 hojas de lechuga francesa
Pasos
PAN PARA HAMBURGUESA
1. Ponga en el vaso la leche y el zumo de limón. Mezcle 4 seg/vel 2. Deje reposar dentro del vaso aprox. 5 minutos, hasta que la leche se corte.
2. Añada las harinas, la sal, el huevo y la yema. Amase 5 min/vel. espiga.
3. Añada la mantequilla y la levadura y amase 3 min/vel. espiga. Retire la masa del vaso y forme una bola. Ponga la masa en un bol engrasado con aceite y cubra con film transparente. Deje reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora y media).
4. Ponga la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástela con las manos para que salga el aire. Divida la masa en 4 partes y deles forma de bola. Coloque los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y espolvoreada con harina. Cubra de nuevo con un paño de cocina humedecido y deje fermentar aprox. 1 hora.
5. Precaliente el horno a 190°C
6. Bata la clara de huevo y pincele la superficie de los panecillos. Hornee durante 15-18 minutos a (190°C) , hasta que estén bien dorados. Deje enfriar los panes antes de cortarlos para utilizarlos.
HAMBURGUESA
1. Ponga en el vaso el ajo y el cilantro. Pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada la pimienta de Cayena, el comino, el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añada el pavo y triture Turbo/1 seg/2 veces. Termine de mezclar con la espátula. Retire a un bol, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico durante 30 minutos..
ADEREZO DE AGUACATE
1. Ponga el ajo en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el aguacate, el zumo, la sal, la pimienta y el aceite. Mezcle 30 seg/vel 3. Retire el aderezo a un bol, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico.
COCINAR Y SERVIR
1. Divida la carne en cuatro partes y forme 4 hamburguesas de igual tamaño. Presione con el dedo el centro de la carne para evitar que se levante mientras se cocinan. Fría las hamburguesas y el beicon en una sartén por ambos lados a fuego medio. Unte el aderezo de aguacate en la base del pan, ponga encima la hamburguesa, el beicon y la lechuga. Unte la crema de aguacate en el pan de arriba y póngalo sobre la lechuga. Sirva inmediatamente.
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